ขมมไทย แข็งไส หวานเย็น ฉ่ำใจ

ขมมไทย แข็งไส หวานเย็น ฉ่ำใจ

เมื่ออากาศร้อนอบอ้าว ขนมหวานเย็นแบบไทยคือทางเลือกที่ช่วยคลายร้อนได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นน้ำแข็งไสใส่เครื่อง ข้าวเหนียวมะม่วง หรือลอดช่องน้ำกะทิ ล้วนให้ความสดชื่นและหอมหวานจากวัตถุดิบธรรมชาติ ลองสัมผัสรสชาติของขนมไทยที่ทั้งอร่อยและเย็นฉ่ำในช่วงหน้าร้อนนี้!

พอหน้าร้อนทีไร ก็ทำให้นึกถึง “ของหวาน น้ำแข็งไส เย็นฉ่ำโบ๊ะ” ในตลาดโบราณแบบไทยๆ ที่มีของกินอร่อยๆ และของเก่าๆ ให้เดิน        เพลินๆ เช่น ตลาดนัดคลองลัดมะยม (กรุงเทพฯ) ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง (สมุทรปราการ) ตลาดโบราณบางพลี (สมุทรปราการ) ตลาดเก่าคลองสวน 100 ปี (ฉะเชิงเทรา & สมุทรปราการ) ตลาดน้ำดอนหวาย (นครปฐม) แต่ถ้าไม่สะดวก ร้อนหนักก็ไปเดินห้างสรรพสินค้าชั้นนำ แอร์ฟรีไม่มีชาร์จ แถมยังมีเมนูรับร้อนให้ลิ้มรสแบบไม่รู้อิ่มก็ได้เหมือนกันค่ะ

แอดมิน แนะนำตัวเย็นยะเยือกเมนูโบราณก่อนเลยค่ะ

“น้ำแข็งไสหลายรส หลากสีสัน”

ยังมีเสน่ห์เรียกลูกค้าทั้งเด็กเล็ก เด็กโข่ง เพราะนอกจากจะมีท้อปปิ้งให้เลือกหลายชนิดตามชอบ เช่น ลูกชิด ข้าวเหนียวมูนขาว ข้าวเหนียวดำ ลูกจาก ตาลเชื่อม ฟักทองเชื่อม กล้วยเชื่อม รากบัวเชื่อม ลูกเกด ขนมปัง วุ้น ทับทิมกรอบ ซ่าหริ่ม ถั่วดำ ฯลฯ หรือเพิ่มท้อปปิ้งแบบสมัยใหม่ยั่วเด็กก็พวกแคร็กเกอร์ โอลีโอ ช็อกโกแลตก็ได้

แต่อีกหนึ่งเสน่ห์สำคัญก็คือ กบไม้ไสน้ำแข็งกับมือเสือ ลักษณะเป็นไม้สี่เหลี่ยมตีตะปูแหลมไว้ตะปบก้อนน้ำแข็งไสไปมา ทำให้เราเรียกเมนูหวานเย็นนี้ว่า “น้ำแข็งไส” สะกดด้วยไม้มลายนะคะ ซึ่งมาจากวิธีไสน้ำแข็งค่ะ ไม่ใช่น้ำแข็งใสที่สะกดเหมือนทุกวันนี้นะคะ

“ลอดช่องน้ำกะทิ เส้นเหนียว น้ำกะทิหอม”

ขนมหวานไทยที่มีมาแต่โบราณตั้งแต่สมัยอยุธยา ส่วนต้นกำเนิดมาจากอินโดนีเซียจะเรียกว่า Dawet แต่วิธีทำ ราดน้ำกะทิข้น รสชาติหอมหวาน มัน และเย็นสดชื่นเหมือนกัน ประวัติยาวเหยียดมาก เอาเป็นว่า ร้อนแล้วจะนึกถึงลอดช่องน้ำกะทิกันเลยทีเดียวค่ะ
ปัจจุบันหากินง่าย วิ่งเข้าเซเว่นก็ได้กินแล้ว ส่วนรสชาติก็โอเคนะคะ ได้น้ำแข็งเกล็ดลงถ้วยกินเย็นๆ พอคลายร้อนชุ่มคอ ชื่นใจ แต่ถ้าอยากกิน “ลอดช่องวัดเจษ” ที่เป็นมรดกตกทอดจากรุ่นสู่รุ่นก็ต้องไปที่เมืองสาครบุรี จังหวัดสมุทรสาคร ที่ขึ้นชื่อเรื่อง เส้นเหนียวนุ่ม น้ำกะทิเข้มข้น และรสชาติหวานมันลงตัว ใครที่ชอบลอดช่องไทยมีแบรนด์ระดับ Soft Power ต้องห้ามพลาด!
แต่ถ้าไกลไป เรามีคู่เทียบ “ลอดช่องคุณวรรณ” อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ตั้งอยู่ย่านกรุงเทพฯ กรีฑา หาไม่ยาก ไม่ต้องบรรยายความอร่อย ไปเสาะหารับประทานกันได้เลยจ้า

“ทับทิมกรอบ หวานดุจสยาม”

มีบันทึกไว้คร่าวๆ ว่า “ทับทิมกรอบ” แต่เดิมก็เป็นเพียงขนมพื้นบ้านของชาวไทย แต่พอพระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดา พระอัครชายาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 5) ได้ทรงนำสูตรทับทิมกรอบของชาวบ้านมาพัฒนาและปรับปรุงรสชาติใหม่ แล้วนำขึ้นทูลเกล้าฯ ถวายเป็นหนึ่งในพระกระยาหารแด่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว แต่ก็ยังไม่หลักฐานแน่ชัดว่าเกิดขึ้นในสมัยใด

แต่ทุกวันนี้ “ทับทิมกรอบ” จัดเป็นขนมหวานยอดนิยมที่รับประทานได้ทุกฤดูกาล โดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อน และเทศกาลงานบุญอย่างวันสงกรานต์ก็ต้องมีขึ้นโต๊ะให้ทุกคนได้กินกันฉ่ำโบ๊ะชื่นใจ

ส่วนร้านที่อร่อยเป็นตำนานกว่า 50 ปี แนะนำ “ทับทิมกรอบสยาม” เจ้าแรกแห่งย่านบางลำพู แอดฯ กินมานานเพราะต้องติดสอยห้อยตามคุณแม่ไปช้อปปิ้งเสื้อผ้าบ่อยๆ อร่อยทุกตรงค่ะ เม็ดทับทิมทำจากแป้งเคลือบสีแดงใสแหน่ว บางเม็ดก็มีสีขาวพอให้มี Texture แป้งบางมากค่ะ พอกัดลงไปเจอแห้วแท้ๆ กรุบกรอบ และเพิ่มความหวานมันจากมะพร้าวกะทิและแห้วเชื่อมหวานหอมลงตัว นัวไปกับน้ำกะทิเชื่อมราด โอ๊ย!!! ฟินสุดๆ ค่ะ แนะเลยแอดฯ การันตี

นอกจากนี้ยังมีร้านทับทิมกรอบเจ้าเด็ดอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ใกล้ร้านไหนแวะไปได้เลยค่ะ
- ทับทิมกรอบวังหลัง ถนนอรุณอัมรินทร์ ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องทับทิมกรอบแป้งบาง เนื้อแห้วแน่น ๆ พร้อมกะทิสดหอมหวาน
- เช็งซิมอี๊ มีหลายสาขาในกรุงเทพฯ เมนูทับทิมกรอบของที่นี่ก็ได้รับความนิยมไม่น้อย
- Sweettime ขนมหวานเยาวราชเจ้าเก่า: มีเมนูขนมหวานหลากหลาย รวมถึงทับทิมกรอบที่รสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ ขายแนว - Street Food ตั้งแต่ 6 โมงเย็นถึงเที่ยงคืน
- ทับทิมกรอบแม่ดวงพร (ทับทิมกรอบวงเวียนใหญ่): วงเวียนใหญ่ ฝั่งธนบุรีจ้า
- ทับทิมกรอบวัดสุทธิ (เจ้าเก่า) ถนนเจริญกรุง เขตสาทร กรุงเทพฯ ร้านนี้เป็นอีกหนึ่งร้านเก่าแก่ที่ขึ้นชื่อเรื่องทับทิมกรอบ

“เฉาก๊วย โบราณน้ำตาลแดง”

อีกหนึ่งเมนูเย็นๆ เคี้ยวหนึบหนับซึ่งทำมาจากต้นเฉาก๊วยมาต้มและสกัดน้ำ แล้วนำมาผสมกับแป้งมันสำปะหลังเพื่อให้เกิดเจลลี่สีดำที่มีลักษณะหยุ่นๆ หวานจากน้ำตาลทรายแดงกลมกล่อมละมุนใจ

เฉาก๊วยถูกนำเข้ามาโดยชาวจีนที่อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐาน เริ่มแรกขายเป็นเฉาก๊วยนิ่มแบบดั้งเดิมโดยจะขายคู่กับเต้าฮวย ใครชอบร้อนดุดันเผ็ดหวานก็กินเต้าฮวย ใครชอบเย็นชุ่มคอชื่นใจก็กินเฉาก๊วยซึ่งมีสรรพคุณแก้ร้อนใน ซึ่งแต่ก่อนจะขายกันตามย่านชุมชนคนจีน เช่น สำเพ็ง เยาวราช เจริญกรุง ถ้าเป็นต่างจังหวัดก็แถวสามชุก จ.สุพรรณบุรี ตลาดโบราณบางพลี จ.สมุทรปราการ

แนะนำร้านเด็ดดวง อยากกินร้านไหนไปเลยจ้า
- เฉาก๊วยเต็งหนึ่ง แฟรนไชส์เฉาก๊วยนมสดที่มีชื่อเสียงในเรื่องเฉาก๊วยเนื้อแน่นและนมสดรสหวานกลมกล่อม มีหลายสาขาในกรุงเทพฯ และปริมณฑล
- เฉาก๊วยโกโบริ ร้านเฉาก๊วยแท้เนื้อนุ่มที่มีเมนูเครื่องดื่มหลากหลายรสชาติ เช่น คาราเมลนมสด คาราเมลกาแฟ และคาราเมลชาไทย
- ก๊วยเจ๋ง ร้านเฉาก๊วยแท้เนื้อหนึบที่มาพร้อมน้ำเชื่อมหอมหวาน และมีเครื่องดื่มให้เลือกหลายรสชาติ เช่น น้ำลำไย ใบเตย ชาเย็น และนมสด
- เฉาก๊วยตาตั้ม คาเฟ่ เสาชิงช้า ร้านเฉาก๊วยทำเองที่ไม่ใส่เจลาติน เนื้อหนึบหนับ รสชาติอร่อย ตั้งอยู่ใกล้ศาลเจ้าพ่อเสือ ย่านเสาชิงช้า
- เฮ๊งเพียวเฉาก๊วย บางรัก ร้านเฉาก๊วยแต้จิ๋วแท้ เนื้อเหนียวนุ่ม เปิดมานานกว่า 60 ปี ตั้งอยู่ที่บางรัก

“ไอศกรีมกะทิ เย็นแบบมีตำนาน”

ขอเขียนว่าไอติมตามความคุ้นชิน "ไอติม" มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว (冰淇淋 - "ปิงฉีหลิน") ซึ่งแปลว่า "น้ำแข็งหวาน" โดยคนจีนที่เข้ามาตั้งรกรากในไทยได้นำแนวคิดการทำขนมเย็นมาปรับให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นของไทย เช่น กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และมะพร้าวขูด มาปรับสูตรแล้วก็ยืมวิธีการทำไอศกรีมมาจากตะวันตกอีกที ทำให้เกิด "ไอติมกะทิ" ซึ่งเป็นเวอร์ชันไทยที่มีเอกลักษณ์ แล้วมีท้อปปิ้งแบบไทยๆ เช่น ข้าวเหนียว ถั่วลิสง ลูกชิด เฉาก๊วย หรือขนมปัง

พูดถึงไอติมกะทิ ก็นึกถึง “ไอติมกะทิยี่ห้อไผ่ทอง” ที่มีเซลล์แมนระดับแข้งทองว่อนทั่วไทย ปั่นกันฝุ่นตลบจนมาถึงตอนนี้เปลี่ยนมาเป็นมอเตอร์ไซค์นุ่งสั้นกันแล้วค่ะ ยี่ห้อนี้อายุร่วม 50 กว่าปีแล้วค่ะ แอดฯ กินมาจนถึงเดี๋ยวนี้อายุก็เกือบเท่ายี่ห้อแล้วเหมือนกัน
เพิ่มให้อีกร้าน “ทิพย์รสไอศกรีม” เจ้าดังอายุนานกว่า 50 ปี ตอนนี้ทายาทรุ่น 4 เข้ามาบริหาร จึงไม่ได้มีแค่เมนูกะทิดั้งเดิมอย่างไอศกรีมกะทิรวมมิตร หรือไอศกรีมไข่แข็งที่ขึ้นชื่อระดับตำนาน เขายังเพิ่มเติมเมนูหน้าตาฟิวชั่นประสานกันระหว่างคาวชาววัง และหวานจากไอติมกะทิได้อย่างลงตัว เช่น
หมี่กรอบส้มซ่า ผสมผสานสุดยอดเมนูระดับตํานานระหว่าง ‘ไอศกรีมกะทิรวมมิตร’ และ ‘หมี่กรอบชาววัง’อาหารว่างที่เป็นที่นิยมตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 แต่งแต้มรสคาวหวาน เติมความสดชื่นด้วยสับปะรด
ถังทอง ไอศกรีม 3 รส คือ งาดำ เผือก กะทิรวมมิตร เสิร์ฟพร้อม ‘ขนมถังแตก’ ขนมไทยโบราณกลิ่นหอม เนื้อแป้งเหนียวนุ่ม-มันกลมกล่อมลงตัว เมนูโปรดวัยเด็กของใครหลายคน
แอดฯ เล่าขนาดนี้ อยากเพิ่มอรรถรส ไปตามหาสาขาใกล้บ้านได้เลย มีด้วยกัน 3 สาขาหลักเตาปูน สาขาเดอะมอลล์งามวงศ์วาน สาขาเซ็นทรัลปิ่นเกล้า แล้วมีสั่งผ่าน Lineman ด้วยนะคะ

“ข้าวเหนียวมะม่วง หวานละมุน นุ่มชิวหา”

เมนูขนมหวานไทยแท้ที่สามารถครองใจทั้งคนไทยและชาวต่างชาติมานานนม และยิ่งเป็นที่รู้จักข้ามโลกเพียงชั่วข้ามคืน เมื่อศิลปินแรปเปอร์ชาวไทย MILLI ได้ยกจานข้าวเหนียวมะม่วงไปกินบนเวที Coachella ทำให้เกิดกระแส "Mango Sticky Rice Fever" เอากะนางสิ
ปัจจุบันนี้หาซื้อรับประทานได้ทั่วไป ใครทำข้าวเหนียวมูนอร่อยหอมหวานมันเค็มราดด้วยน้ำกะทิแบบนัวได้ มะม่วงน้ำดอกไม้หวานหอมจริงจัง ก็ดังได้ข้ามคืนเหมือนกันนะเออ

ร้านเด็ดเจ้าดังระดับตำนาน “ข้าวเหนียวมะม่วงก.พานิช” ถนนตะนาว ใกล้สี่แยกคอกวัว เปิดมานานกว่า 80 ปี ขึ้นชื่อเรื่องข้าวเหนียวมูนที่หอมมันและมะม่วงน้ำดอกไม้รสหวาน อีกร้านคือ “แม่วารี” ซอยทองหล่อ เปิดมานานกว่า 20 ปี ขึ้นชื่อเรื่องข้าวเหนียวมูนหอมมันและมะม่วงน้ำดอกไม้คุณภาพเกรดพรีเมียม

เมนูขนมหวานเย็นฉ่ำสราญใจแบบไทยแท้มาเสิร์ฟถึงที่ คราวนี้ก็อยู่ที่เพื่อนๆ MOMSTER จะเลือกไปรับประทานร้านไหนให้ชุ่มหัวใจในวันร้อนๆ กันแล้วล่ะค่ะ

ติดตามตอนต่อไปกับ “เมนูบิงซู” จากดินแดนกิมจิ เกาหลีกันนะคะ